Zut alors! Amerykanie, którzy hodują jadalne ślimaki

Taylor Knapp trzyma kilka swoich ślimaków
podpis pod zdjęciem istnieją trzy główne gatunki jadalnych ślimaków, w tym te – małe szarości

Taylor Knapp mówi, że uważa ślimaki za „fascynujące”, co prawdopodobnie jest najlepsze, biorąc pod uwagę, że opiekuje się nimi aż 70 000.

Pan Knapp jest założycielem i właścicielem największej hodowli ślimaków w USA, Peconic Escargot, z siedzibą na Long Island w Nowym Jorku – istnieją tylko dwa takie gospodarstwa certyfikowane przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) do hodowli mięczaków przeznaczonych do spożycia przez ludzi.

dostarcza świeże ślimaki do restauracji w Nowym Jorku i stara się nadążyć za popytem. Od pierwszego otwarcia dla biznesu w 2017 r.jego roczna sprzedaż podwoiła się.

31-latek, który jest również szefem kuchni, wpadł na ten pomysł po pierwszym skosztowaniu świeżych ślimaków podczas pracy w Europie. Mówi, że zdał sobie sprawę, że smakowały znacznie ładniej niż konserwy, wstępnie ugotowane odmiany dostępne w USA.

jednak importowanie świeżych ślimaków, martwych lub żywych, jest nielegalne dla amerykańskich restauracji lub firm spożywczych, ponieważ są one uważane za gatunek szkodliwy lub inwazyjny. Trzy główne gatunki jadalne pochodzą z Europy.

Taylor Knapp
podpis pod zdjęciem Taylor zamierza rozszerzyć bazę klientów z dala od Nowego Jorku

ale z danymi handlowymi pokazującymi, że konsumpcja ślimaków w USA wzrosła o 42% do 300 ton w 2018 roku, dostrzegł okazję biznesową i postanowił uruchomić Peconic, aby amerykańscy kucharze mogli dostać świeże.

ale skoro nie można importować ślimaków do USA, to skąd miał wziąć swoje stado hodowlane? Na szczęście udało mu się kupić od dostawcy w Kalifornii małe ślimaki petit gris lub little grey (jeden z najlepszych gatunków do jedzenia).

potomkowie tych ślimaków założyli dom w Kalifornii od 1850 roku, po tym jak zostali przywiezieni do USA Przez Europejskiego imigranta. Zdawało się, że udało mu się przerzucić je przez funkcjonującą od 1789 roku Służbę Celną Stanów Zjednoczonych.

aby uruchomić Peconic, Taylor i jego partner biznesowy zebrali $30,000 (£23,000) z programu crowd-funding i innych inwestorów. Następnie ściśle współpracował z USDA, aby uzyskać zatwierdzenie regulacyjne.

obejmuje to upewnienie się, że szklarnia, w której żyją jego ślimaki, jest odporna na ślimaki i że nie mogą uciec, choć powoli. Obejmuje to drzwi śluzy powietrznej, wszystkie otwory spustowe są kratowane, a szklarnia jest otoczona żwirem, który jest regularnie spryskiwany środkiem odstraszającym ślimaki. To Alcatraz dla ślimaków.

Escargots
opis zdjęcia Escargots są zazwyczaj podawane w maśle czosnkowym i pietruszkowym

„to trochę przesada”, mówi Ric Brewer, który jest właścicielem drugiej zatwierdzonej przez USDA hodowli ślimaków-Little Gray Farms Escargotiere-w stanie Waszyngton. Zastanawia się, czy brak personelu w USDA oznacza, że wprowadzili nadmierne Zasady.

„USDA jest rozciągnięte na zasoby, są rozciągnięte na inspektorów”, mówi heliculturalist (ktoś, kto hoduje i hoduje ślimaki do jedzenia).

Ferma Rica została otwarta w 2011 roku i jest domem dla 50 000 ślimaków; jak sugeruje nazwa jego firmy, specjalizuje się również w gatunku petit gris.

„jako zwierzę żyją od ponad 500 milionów lat i mają skomplikowany cykl życia dla tak pozornie prymitywnego stworzenia” – mówi. „Jako źródło kulinarne są bardzo elastycznym składnikiem i mają niewielki wpływ na środowisko jako zwierzęta gospodarskie .

” są gotowane tak, jak małże, kraby lub homary-wkładam do garnka z wrzącą wodą, choć ja je najpierw hibernuję w lodówce. Prawdopodobnie nawet nie wiedzą, co się stało.”

ślimaki w Peconic Escargot
podpis pod zdjęciem ślimaki w Peconic Escargot otrzymują luksusową dietę, która obejmuje różne zioła, sałatę i mniszki lekarskie

Rick i Taylor sprzedają swoje ślimaki na surowo, co oznacza, że muszą być zawsze schłodzone i mieć okres przydatności do spożycia tylko jeden tydzień. To jest świat z dala od konserw ślimaków, które mogą trwać latami, jeśli puszka jest nieotwarta.

za swoje kłopoty mogą pobierać więcej dwa razy więcej za swoje ślimaki.

szef kuchni Ryan Angulo sprzedaje ślimaki Pekoniczne w restauracji French Louie na Brooklynie. „Mają tak inny smak i konsystencję”, mówi.

” chodzi o cenę lokalnej ostrygi. W tym samym duchu należy traktować je tak, jak świeżą ostrygę – gotowaną delikatnie ze składnikami podkreślającymi jej smak.”

RIC Brewer
podpis pod zdjęciem Ric Brewer opiekuje się do 50 000 ślimaków

Taylor mówi, że zamierza rozszerzyć sprzedaż poza Nowy Jork i chce współpracować z dystrybutorem owoców morza, aby jego ślimaki mogły pozostać miłe i zimne podczas transportu. Obecnie sprzedaje do 27kg (60lb) mięsa ślimaka tygodniowo.

„Musimy uciekać do innych miast wschodniego wybrzeża, takich jak Boston i Filadelfia.”

jednak, ponieważ eksport jest obecnie wykluczony, ponieważ USDA na to nie zezwala, oznacza to, że dwaj producenci będą musieli poczekać, zanim będą mogli spróbować zrobić wgniecenie na rynku globalnym, z sprzedażą hurtową wartą około 117 mln USD rocznie.

„ślimaki są fascynujące, ale nie uważam ich za kochane” – mówi Taylor. „Lubię je jeść, że tak powiem, że kocham je byłoby trochę dużo.”

podpis pod zdjęciem istnieją trzy główne gatunki jadalnych ślimaków, w tym te – małe szarości Taylor Knapp mówi, że uważa ślimaki za „fascynujące”, co prawdopodobnie jest najlepsze, biorąc pod uwagę, że opiekuje się nimi aż 70 000. Pan Knapp jest założycielem i właścicielem największej hodowli ślimaków w USA, Peconic Escargot, z siedzibą na Long Island…

podpis pod zdjęciem istnieją trzy główne gatunki jadalnych ślimaków, w tym te – małe szarości Taylor Knapp mówi, że uważa ślimaki za „fascynujące”, co prawdopodobnie jest najlepsze, biorąc pod uwagę, że opiekuje się nimi aż 70 000. Pan Knapp jest założycielem i właścicielem największej hodowli ślimaków w USA, Peconic Escargot, z siedzibą na Long Island…

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.