Zut alors! Amerikanerna som odlar ätbara sniglar

Taylor Knapp håller några av sina sniglar
bildtext det finns tre huvudarter av ätbara sniglar, inklusive dessa – små gråar

Taylor Knapp säger att han tycker att sniglar är ”fascinerande”, vilket förmodligen är det bästa, med tanke på att han tar hand om så många som 70 000 av dem.

Herr Knapp är grundare och ägare till den största snigelgården i USA, Peconic Escargot, baserad på Long Island, New York – Det finns bara två sådana gårdar certifierade av US Department of Agriculture (USDA) för att föda upp blötdjur för konsumtion.

han levererar färska sniglar (escargots på franska) till restauranger i New York City och kämpar för att hålla jämna steg med efterfrågan. Han har sett årlig försäljning dubbel sedan första öppnandet för företag i 2017.

31-åringen, som också är kock, kom med tanken efter att ha smakat färska sniglar för första gången medan han arbetade i Europa. Han säger att han insåg att de smakade mycket trevligare än de konserverade, förkokta sorterna som finns i USA.

det är dock olagligt för amerikanska restauranger eller livsmedelsföretag att importera färska sniglar, oavsett om de är döda eller levande, eftersom de anses vara skadedjur eller invasiva arter. Och de tre huvudsakliga ätbara arterna är alla infödda i Europa.

Taylor Knapp
bildtext Taylor siktar på att expandera är kundbas från New York City

men med handelssiffror som visar att USA: s konsumtion av sniglar steg 42% till 300 ton 2018 såg han en affärsmöjlighet och bestämde sig för att lansera Peconic så att amerikanska kockar kunde få tag på färska.

men om du inte kan importera sniglar till USA, var skulle han få sitt avelsbestånd från? Tack och lov kunde han köpa några petit gris eller små grå sniglar (en av de bästa arterna att äta) från en leverantör i Kalifornien.

ättlingarna till dessa sniglar hade satt upp hem i Kalifornien sedan 1850, efter att de fördes över till USA av en europeisk invandrare. Han eller hon hade till synes kunnat smyga dem förbi US Customs service, som hade varit igång sedan 1789.

för att starta Peconic samlade Taylor och hans affärspartner $30,000 (23,000 23,000 xnumx xnumx) från ett publikfinansieringssystem och andra investerare. Han arbetade sedan nära med USDA för att få myndighetsgodkännande.

detta inkluderar att se till att växthuset där hans sniglar bor är snigelsäkert och att de inte kan fly, dock långsamt. Detta inkluderar en luftslussdörr, alla dräneringshål rivs och växthuset omges av grus som regelbundet sprutas med snigelavvisande. Det är Alcatraz för sniglar.

Escargots
bildtext Escargots serveras vanligtvis i vitlök och persilja smör

”det är lite av en overkill”, säger Ric Brewer som äger den andra USDA-godkända snigelgården – Little grey Farms Escargotiere – i Washington state. Han undrar om underbemanning vid USDA innebär att de har lagt in överdrivna regler.

”USDA sträcker sig för resurser, de sträcker sig för inspektörer”, säger heliculturalisten (någon som odlar och höjer sniglar för att äta).

rics gård öppnade 2011 och är hem för upp till 50 000 sniglar; som namnet på hans verksamhet antyder är han också specialiserad på petit gris-arten.

” som ett djur har de funnits i mer än 500 miljoner år och har en komplicerad livscykel för en sådan till synes primitiv varelse”, säger han. ”Som en kulinarisk källa är de en mycket anpassningsbar Ingrediens och har låg miljöpåverkan som boskap.

” de kokas precis som du skulle musslor, krabbor eller hummer – lägg i en kruka med kokande vatten, även om jag vilar dem först i kylskåp. De vet troligen inte ens vad som har hänt.”

sniglar på Peconic Escargot
bildtext sniglarna på Peconic Escargot får en lyxig kost som innehåller olika örter, sallad och maskrosor

Rick och Taylor säljer båda sina sniglar råa, vilket innebär att de måste hållas kylda hela tiden och ha en hållbarhetstid på bara en vecka. Detta är en värld borta från konserverade sniglar, som kan pågå i flera år om tennet är oöppnat.

för sina problem kan de ladda mer dubbelt så mycket för sina sniglar.

kocken Ryan Angulo säljer Peconic sniglar på Brooklyn franska Louie restaurang. ”De har en så annorlunda smak och konsistens”, säger han.

”de handlar om priset på en lokal ostron. På samma sätt bör du behandla dem som en färsk ostron – kokt försiktigt med ingredienser som lyfter fram dess smak.”

Ric Brewer
bildtext Ric Brewer tar hand om upp till 50 000 sniglar

Taylor säger att han siktar på att utöka försäljningen bortom New York och tittar på att samarbeta med en skaldjursdistributör så att hans sniglar kan hålla sig fina och kalla under transporten. För närvarande säljer han upp till 27 kg (60 kg) snigelkött i veckan.

”vi har mättat New York-marknaden”, säger han. ”Vi måste bryta ut till några andra östkuststäder som Boston och Philadelphia.”

men eftersom exporten för närvarande är utesluten, eftersom USDA inte tillåter det, betyder det att de två producenterna måste vänta innan de kan försöka göra en buckla på den globala marknaden, med grossistförsäljning värd några $117m per år.

”sniglar är fascinerande, men jag tycker inte att de är älskvärda”, säger Taylor. ”Jag tycker om att äta dem, så att säga att jag älskar dem skulle vara lite mycket.”

bildtext det finns tre huvudarter av ätbara sniglar, inklusive dessa – små gråar Taylor Knapp säger att han tycker att sniglar är ”fascinerande”, vilket förmodligen är det bästa, med tanke på att han tar hand om så många som 70 000 av dem. Herr Knapp är grundare och ägare till den största snigelgården i USA,…

bildtext det finns tre huvudarter av ätbara sniglar, inklusive dessa – små gråar Taylor Knapp säger att han tycker att sniglar är ”fascinerande”, vilket förmodligen är det bästa, med tanke på att han tar hand om så många som 70 000 av dem. Herr Knapp är grundare och ägare till den största snigelgården i USA,…

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.