Zut alors! Os Americanos, que são a agricultura caracóis comestíveis

Taylor Knapp mantendo alguns de seus caracóis
legenda da Imagem Existem três principais espécies de caracóis comestíveis, incluindo estes pequenos greys

Taylor Knapp diz que ele encontra caracóis “fascinante”, que é, provavelmente, o melhor, dado que ele cuida como muitos como de 70.000 deles.Knapp é o fundador e proprietário da maior fazenda de caracóis nos EUA, Peconic Escargot, com base em Long Island, Nova Iorque – há apenas duas dessas fazendas certificadas pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) para criar os moluscos para consumo humano.

he hand-delivers fresh snails (escargots in French) to restaurants in New York City, and is struggling to keep up with demand. Ele tem visto vendas anuais dobradas desde a primeira abertura para negócios em 2017.

the 31-year-old, who is also a chef, came up with the idea after degusting fresh snails for the first time while working in Europe. Ele diz que percebeu que tinham um gosto muito melhor do que as variedades pré-cozinhadas e enlatadas disponíveis nos EUA.

no entanto, é ilegal para os restaurantes americanos ou empresas de alimentos para importar caracóis frescos, mortos ou vivos, como eles são considerados uma praga ou espécies invasoras. E as três principais espécies comestíveis são todas nativas da Europa.

Taylor Knapp
legenda da Imagem Taylor é com o objetivo de ampliar a base de clientes de distância da Cidade de Nova York

Mas com o comércio números que mostram que o consumo de caracóis subiu de 42% para 300 toneladas em 2018, ele viu uma oportunidade de negócio e decidiu lançar Peconic por chefs poderia ter em suas mãos frescas.Mas se não pode importar caracóis para os EUA, de onde é que ele ia buscar o seu gado reprodutor? Felizmente, ele foi capaz de comprar alguns petit gris ou pequenos caracóis cinzentos (uma das melhores espécies para comer) de um fornecedor na Califórnia.Os descendentes destes caracóis instalaram-se na Califórnia desde 1850, depois de terem sido trazidos para os EUA por um imigrante Europeu. Ele ou ela tinha aparentemente sido capaz de passar despercebido deles através do serviço de alfândega dos EUA, que estava em funcionamento desde 1789.

para lançar Peconic, Taylor e seu parceiro de negócios arrecadaram $ 30.000 (£23.000) de um sistema de financiamento público e outros investidores. Em seguida, trabalhou em estreita colaboração com a USDA para obter aprovação regulamentar.

isto inclui garantir que a estufa onde seus caracóis vivem é à prova de caracóis, e que eles não podem escapar, embora lentamente. Isto inclui uma porta de câmara de ar, todos os orifícios de drenagem sendo ralados, e a estufa sendo cercada por cascalho que é regularmente pulverizado com repelente de caracóis. É Alcatraz para caracóis.

Escargots
legenda da Imagem Escargots são normalmente servido com alho e salsa manteiga

“É um pouco de exagero”, diz Ricardo Brewer que os proprietários de outro aprovado pelo USDA caracol farm Pouco de Cinza Fazendas Escargotiere – no estado de Washington. Ele se pergunta se a falta de pessoal na USDA significa que eles colocaram regras excessivas.

“o USDA é esticado por recursos, eles são esticados para inspetores”, diz O heliculturalista (alguém que cria caracóis para comer).

Ric’s farm opened in 2011, and is home to up to 50,000 snails; as the name of his business suggests, he also specializes in the petit gris species.”Como um animal, eles existem há mais de 500 milhões de anos, e têm um ciclo de vida complicado para uma criatura tão aparentemente primitiva”, diz ele. “Como fonte culinária, eles são um ingrediente muito adaptável, e têm um baixo impacto ambiental como gado.

“eles são cozinhados assim como você faria amêijoas, caranguejos ou lagostas – colocado em um pote de água fervente, embora eu hiberná-los primeiro em um refrigerador. Provavelmente nem sabem o que aconteceu.”

Caracóis em Peconic Escargot
legenda da Imagem, Os caracóis em Peconic Escargot obter um luxuoso dieta que inclui variadas ervas, alface e dentes-de-leão

Rick e Taylor tanto vender os seus caracóis matérias, o que significa que eles têm que ser mantidos refrigerados em todos os momentos, e ter uma vida de prateleira de uma semana. Este é um mundo longe de caracóis enlatados, que pode durar anos se a lata é fechado.

por seus problemas, eles podem cobrar mais do dobro por seus caracóis.

o Chef Ryan Angulo vende caracóis Pecónicos no restaurante francês Louie do Brooklyn. “Eles têm um sabor e textura tão diferentes”, diz ele.

” eles são sobre o preço de uma ostra local. Na mesma linha, você deve tratá – los como se fosse uma ostra fresca cozinhada suavemente com ingredientes que destacam o seu sabor.”

Ric Brewer
legenda da Imagem Ric Brewer parece, depois de até 50.000 caracóis

Taylor diz que ele está com o objetivo de expandir as vendas para além de Nova Iorque, e está a procura de parcerias com frutos do mar distribuidor para que seus caracóis pode ficar de bom e de frio durante o transporte. Atualmente ele vende até 27kg (60lb) de carne de caracol por semana.

“temos saturado o mercado de Nova Iorque”, diz ele. “Temos de ir a outras cidades da costa leste, como Boston e Filadélfia.”

no entanto, uma vez que a exportação está actualmente fora de questão, uma vez que a USDA não o permite, significa que os dois produtores terão de esperar antes de então poderem tentar fazer uma mossa no mercado global, com vendas por grosso no valor de cerca de 117 milhões de dólares por ano.”Os caracóis são fascinantes, mas não os acho adoráveis”, diz Taylor. “Eu gosto de comê-los, por isso dizer que os amo seria um pouco demais.”

legenda da Imagem Existem três principais espécies de caracóis comestíveis, incluindo estes pequenos greys Taylor Knapp diz que ele encontra caracóis “fascinante”, que é, provavelmente, o melhor, dado que ele cuida como muitos como de 70.000 deles.Knapp é o fundador e proprietário da maior fazenda de caracóis nos EUA, Peconic Escargot, com base em Long…

legenda da Imagem Existem três principais espécies de caracóis comestíveis, incluindo estes pequenos greys Taylor Knapp diz que ele encontra caracóis “fascinante”, que é, provavelmente, o melhor, dado que ele cuida como muitos como de 70.000 deles.Knapp é o fundador e proprietário da maior fazenda de caracóis nos EUA, Peconic Escargot, com base em Long…

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