ズット-アローズ! 食用カタツムリを栽培しているアメリカ人

彼のカタツムリのいくつかを保持しているテイラー-ナップ
Image captionこれらを含む食用カタツムリの三つの主要な種があります-リトルグレイ

テイラー-ナップは、カタツムリのうち70,000もの世話をしていることを考えると、おそらく最高のカタツムリを見つけたと述べています。

Knapp氏は、ニューヨーク州ロングアイランドに拠点を置く米国最大のカタツムリ農場、Peconic Escargotの創設者であり所有者である-人間の消費のために軟体動物を飼育するために米国農務省(USDA)によって認定されたそのような農場は二つだけである。

ニューヨーク市内のレストランに新鮮なカタツムリ(フランス語でエスカルゴ)を手渡し、需要に追いつくのに苦労している。 彼は2017年の最初の開業以来、年間売上高を倍増させてきました。

シェフでもある31歳は、ヨーロッパで働いている間に初めて新鮮なカタツムリを試飲した後、アイデアを思いついた。 彼は、彼らが米国で利用可能な缶詰の、事前に調理された品種よりもはるかに良い味がしたことに気づいたと言います。

しかし、米国の飲食店や食品会社は、新鮮なカタツムリを、死んでいるか生きているかにかかわらず、害虫や外来種とみなされるため、輸入することは違法である。 そして、3つの主要な食用種はすべてヨーロッパ原産です。

Taylor Knapp
Image caption Taylorは、ニューヨーク市から離れた顧客基盤の拡大を目指している

しかし、米国のカタツムリの消費量が2018年に42%から300トンに上昇したことを示す貿易数値で、彼はビジネスチャンスを見て、米国のシェフが新鮮なものを手に入れることができるようにPeconicを立ち上げることに決めた。

しかし、アメリカにカタツムリを輸入できないなら、彼はどこから繁殖株を手に入れたのだろうか? ありがたいことに、彼はカリフォルニアのサプライヤーからいくつかのプチグリスや小さな灰色のカタツムリ(食べるための最高の種の一つ)を購入す

これらのカタツムリの子孫は、ヨーロッパ移民によって米国に持ち込まれた後、1850年以来カリフォルニアに家を構えていた。 彼または彼女は一見、1789年以来稼働していた米国税関を過ぎてそれらをこっそりすることができました。

Peconicを立ち上げるために、Taylorと彼のビジネスパートナーはクラウドファンディングスキームや他の投資家から30,000ドル(£23,000)を調達した。 彼はその後、規制当局の承認を得るためにUSDAと緊密に協力しました。

これには、彼のカタツムリが住んでいる温室がカタツムリ防止であることを確認し、しかしゆっくりと逃げることができないことが含まれます。 これには、エアロックのドア、すべての排水孔がすりおろしられ、温室が定期的にカタツムリ忌避剤が噴霧される砂利に囲まれていることが含まれます。 それはカタツムリのためのアルカトラズです。

エスカルゴ
Image captionエスカルゴは一般的にニンニクとパセリのバターで提供されています

“それはやり過ぎのビットです”と、ワシントン州の他のUSDA承認のカタツムリ農場-リトルグレイ農場Escargotiere-を所有しているRic Brewer氏は言います。 彼はUSDAでの人員不足は、彼らが過度のルールに入れていることを意味するかどうか疑問に思います。

「USDAは資源のために引き伸ばされ、検査官のために引き伸ばされている」とheliculturalist(食べるためにカタツムリを繁殖させて育てる人)は言う。

Ric’s farmは2011年にオープンし、最大50,000匹のカタツムリが生息しています。

「動物として、彼らは5億年以上前から存在しており、そのような一見原始的な生き物にとって複雑なライフサイクルを持っています」と彼は言います。 “料理のソースとして、彼らは非常に適応可能な成分であり、家畜としての環境への影響は低いです。

“アサリ、カニ、ロブスターと同じように調理されています-沸騰した水の鍋に入れますが、私は最初に冷蔵庫で冬眠しています。 彼らは何が起こったのかさえ知らない可能性が最も高い。”

Peconic Escargotのカタツムリ
Image caption Peconic Escargotのカタツムリは、ハーブ、レタス、タンポポ

リックとテイラーの両方が生のカタツムリを販売しているため、常に冷やして保管しなければならず、貯蔵寿命はわずか一週間である。 これは缶詰のカタツムリから離れた世界であり、錫が未開封であれば何年も続くことができます。

彼らの悩みのために、彼らは彼らのカタツムリのために倍以上を充電することができます。

シェフのライアン-アングロは、ブルックリンのフレンチ-ルイ-レストランでペコニック-カタツムリを販売している。 “彼らはそのような異なる味と質感を持っています”と彼は言います。

“彼らは地元の牡蠣の価格についてです。 同じ静脈では、あなたは新鮮な牡蠣と同じようにそれらを扱うべきです-その味を強調する成分で優しく調理しました。”

Ric Brewer
Image caption Ric Brewerは最大50,000個のカタツムリを世話している

テイラー氏は、ニューヨークを超えて売上を拡大することを目指しており、彼のカタツムリが輸送中に冷たくて冷たくなるように、魚介類の販売代理店と提携することを検討していると述べている。 現在、彼は週に27kg(60lb)のカタツムリ肉を販売しています。

“我々はニューヨーク市場を飽和させた”と彼は言う。 “我々はボストンやフィラデルフィアのようないくつかの他の東海岸の都市に抜け出す必要があります。”

しかし、輸出は現在問題外であるため、USDAはそれを許可していないため、二人の生産者がグローバル市場で凹みを作ろうとする前に待たなければならないことを意味し、卸売売上高は年間約117mである。

“カタツムリは魅力的ですが、私はそれらが愛らしいことを見つけることはありません”とテイラーは言います。 “私はそれらを食べることを楽しむので、私はそれらを愛すると言うことは少しでしょう。”

Image captionこれらを含む食用カタツムリの三つの主要な種があります-リトルグレイ テイラー-ナップは、カタツムリのうち70,000もの世話をしていることを考えると、おそらく最高のカタツムリを見つけたと述べてい…

Image captionこれらを含む食用カタツムリの三つの主要な種があります-リトルグレイ テイラー-ナップは、カタツムリのうち70,000もの世話をしていることを考えると、おそらく最高のカタツムリを見つけたと述べてい…

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