Zut alors! Syötäviä etanoita viljelevät amerikkalaiset

Taylor Knapp pitelee kädessään joitakin kotiloitaan
kuvatekstissä on kolme syötävien kotiloiden päälajia, mukaan lukien nämä – little greys

Taylor Knapp sanoo pitävänsä etanoita ”kiehtovina”, mikä lienee parasta, sillä hän huolehtii niistä jopa 70 000.

Knapp on New Yorkin Long Islandilla sijaitsevan Yhdysvaltojen suurimman etanafarmarin, Peconic Escargotin, perustaja ja omistaja – vain kaksi tällaista viljelylaitosta on Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) sertifioima kasvattamaan nilviäisiä ihmisravinnoksi.

hän toimittaa käsin tuoreita etanoita (ranskaksi etanoita) ravintoloihin New Yorkissa ja kamppailee pysyäkseen kysynnän tasalla. Hän on nähnyt vuosimyynnin kaksinkertaistuvan sen jälkeen, kun yritys avattiin ensimmäisen kerran vuonna 2017.

31-vuotias, joka on myös kokki, sai idean maistettuaan tuoreita etanoita ensimmäistä kertaa työskennellessään Euroopassa. Hän kertoo ymmärtäneensä, että ne maistuivat paljon paremmalta kuin Yhdysvalloissa saatavilla olevat säilötyt, esikypsennetyt lajikkeet.

yhdysvaltalaisten ravintoloiden tai elintarvikeyritysten on kuitenkin laitonta tuoda maahan tuoreita etanoita, joko kuolleita tai eläviä, koska niitä pidetään tuholaisena tai vieraslajina. Kolme pääasiallista syötävää lajia ovat kaikki kotoisin Euroopasta.

Taylor Knapp
Image caption Taylor pyrkii laajentamaan asiakaskuntaa pois New Yorkista

mutta kauppalukujen osoittaessa, että etanoiden kulutus Yhdysvalloissa nousi 42% 300 tonniin vuonna 2018, hän näki liiketoimintamahdollisuuden ja päätti lanseerata Peconicin, jotta yhdysvaltalaiset kokit voisivat saada käsiinsä tuoreita.

mutta jos et voi tuoda etanoita Yhdysvaltoihin, mistä hän saisi siitoskantansa? Onneksi hän pystyi ostamaan kalifornialaiselta toimittajalta petit grisiä tai pieniä harmaita etanoita (yksi parhaista syötävistä lajeista).

näiden etanoiden jälkeläiset olivat asettuneet asumaan Kaliforniaan jo vuodesta 1850, kun Eurooppalainen maahanmuuttaja oli tuonut heidät Yhdysvaltoihin. Hän oli ilmeisesti onnistunut salakuljettamaan ne Yhdysvaltain tullilaitoksen ohi, joka oli ollut toiminnassa vuodesta 1789 lähtien.

Peconicin käynnistämiseksi Taylor ja hänen liikekumppaninsa keräsivät joukkorahoitusohjelmalta ja muilta sijoittajilta 30 000 dollaria (23 000 puntaa). Tämän jälkeen hän työskenteli tiiviisti USDA: n kanssa saadakseen viranomaishyväksynnän.

Tähän sisältyy sen varmistaminen, että kasvihuone, jossa hänen kotilonsa elävät, on kotilonkestävä, ja että ne eivät pääse pakoon, vaikkakin hitaasti. Tämä sisältää ilmalukon oven, jossa kaikki tyhjennysreiät on raastettu, ja kasvihuoneen ympärillä on soraa, jota ruiskutetaan säännöllisesti etananhylkivällä aineella. Se on Alcatraz etanoille.

etanat
kuvatekstin etanat tarjoillaan tyypillisesti valkosipulissa ja persiljavoissa

”se on vähän ylilyönti”, sanoo Ric Brewer, joka omistaa toisen USDA: n hyväksymän etanafarmin-Little Gray Farms Escargotieren – Washingtonin osavaltiossa. Hän pohtii, tarkoittaako ALIMIEHITYS USDA: ssa sitä, että he ovat asettaneet kohtuuttomia sääntöjä.

”USDA venyy resursseihin, ne venyvät tarkastajiin”, sanoo helikulturalisti (henkilö, joka kasvattaa ja kasvattaa etanoita syötäväksi).

Ricin tila avattiin vuonna 2011, ja siellä on jopa 50 000 etanaa; kuten hänen yrityksensä nimestä voi päätellä, hän on erikoistunut myös petit gris-lajiin.

”eläimenä ne ovat olleet olemassa yli 500 miljoonaa vuotta, ja niillä on monimutkainen elinkaari tällaiselta alkukantaiselta vaikuttavalle olennolle”, hän sanoo. ”Kulinaarisena lähteenä ne ovat hyvin sopeutuvaisia raaka-aineita, ja niillä on alhainen ympäristövaikutus karjana.

”ne keitetään aivan kuten simpukat, ravut tai hummerit – laitetaan kattilaan kiehuvaan veteen, vaikka talvehtin ne ensin jääkaapissa. He eivät todennäköisesti edes tiedä, mitä on tapahtunut.”

Peconic Escargotin etanat
kuvateksti Peconic Escargotin etanat saavat ylellisen ruokavalion, joka sisältää erilaisia yrttejä, salaattia ja voikukkia

Rick ja Taylor myyvät molemmat etanansa raakana, mikä tarkoittaa, että ne on säilytettävä jäähdytettyinä koko ajan ja niiden säilyvyysaika on vain viikko. Tämä on maailma kaukana säilykeetanoista, jotka voivat kestää vuosia, jos tina on avaamaton.

vaivoistaan ne voivat veloittaa kaksi kertaa enemmän etanoistaan.

kokki Ryan Angulo myy Peconic-etanoita Brooklynin ranskalaisessa Louie-ravintolassa. ”Niissä on niin erilainen maku ja rakenne”, hän sanoo.

” ne kertovat paikallisen osterin hinnasta. Niitä kannattaa kohdella samalla tavalla kuin tuoretta Osteria, joka on keitetty kevyesti sen makua korostavilla aineksilla.”

Ric Brewer
Kuvateksti Ric Brewer huolehtii jopa 50 000 etanasta

Taylor kertoo pyrkivänsä laajentamaan myyntiään New Yorkin ulkopuolelle ja suunnittelevansa yhteistyötä merenelävien jakelijan kanssa, jotta hänen etanansa pysyisivät kiltteinä ja kylminä kuljetuksen aikana. Tällä hetkellä hän myy jopa 27kg (60lb) etananlihaa viikossa.

”olemme kyllästäneet New Yorkin markkinat”, hän sanoo. ”Meidän täytyy murtautua muihin itärannikon kaupunkeihin, kuten Bostoniin ja Philadelphiaan.”

koska vienti ei tällä hetkellä tule kysymykseen, koska USDA ei salli sitä, se tarkoittaa, että kahden tuottajan on odotettava, ennen kuin he voivat yrittää tehdä lommo maailmanmarkkinoilla, tukkumyynnin arvo on noin $117m vuodessa.

”etanat ovat kiehtovia, mutta minusta ne eivät ole rakastettavia”, Taylor sanoo. ”Nautin niiden syömisestä, joten olisi hieman liikaa sanoa rakastavani niitä.”

kuvatekstissä on kolme syötävien kotiloiden päälajia, mukaan lukien nämä – little greys Taylor Knapp sanoo pitävänsä etanoita ”kiehtovina”, mikä lienee parasta, sillä hän huolehtii niistä jopa 70 000. Knapp on New Yorkin Long Islandilla sijaitsevan Yhdysvaltojen suurimman etanafarmarin, Peconic Escargotin, perustaja ja omistaja – vain kaksi tällaista viljelylaitosta on Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) sertifioima kasvattamaan nilviäisiä…

kuvatekstissä on kolme syötävien kotiloiden päälajia, mukaan lukien nämä – little greys Taylor Knapp sanoo pitävänsä etanoita ”kiehtovina”, mikä lienee parasta, sillä hän huolehtii niistä jopa 70 000. Knapp on New Yorkin Long Islandilla sijaitsevan Yhdysvaltojen suurimman etanafarmarin, Peconic Escargotin, perustaja ja omistaja – vain kaksi tällaista viljelylaitosta on Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) sertifioima kasvattamaan nilviäisiä…

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.