Zut alors! Američané, kteří jsou zemědělství jedlých šneků

Taylor Knapp drží některé z jeho šneci
titulek Obrázku jsou tři hlavní druhy jedlých šneků, včetně těchto malých, šedých

Taylor Knapp říká, že on najde šneci „fascinující“, což je asi to nejlepší, vzhledem k tomu, že on se stará tolik jako 70,000 z nich.

Pan Knapp je zakladatel a majitel největší hlemýžď farmy v USA, Peconic Escargot, založené na Long Island, New York – tam jsou jen dva takové farem certifikovaných americkým ministerstvem Zemědělství (USDA) na zadní měkkýšů určených k lidské spotřebě.

ručně dodává čerstvé šneky (francouzské šneky) do restaurací v New Yorku a snaží se držet krok s poptávkou. Od prvního otevření podniku v roce 2017 zaznamenal roční tržby dvojnásobné.

31letý, který je také šéfkuchařem, přišel s nápadem poté, co poprvé ochutnal čerstvé šneky při práci v Evropě. Říká, že si uvědomil, že chutnají mnohem hezčí než konzervované, předvařené odrůdy dostupné v USA.

pro americké restaurace nebo potravinářské firmy je však nezákonné dovážet čerstvé šneky, ať už mrtvé nebo živé, protože jsou považovány za škůdce nebo invazivní druhy. A tři hlavní jedlé druhy pocházejí z Evropy.

Taylor Knapp
titulek Obrázku je Taylor, jehož cílem je rozšířit zákaznickou základnu, od New York City

Ale s obchodní údaje ukazují, že spotřeba v USA hlemýžďů vzrostl o 42% na 300 tun v roce 2018, viděl obchodní příležitost a rozhodl se zahájit Peconic tak NÁM kuchaři mohl dostat své ruce na ty čerstvé.

ale pokud nemůžete dovážet šneky do USA, odkud měl získat svůj chovný materiál? Naštěstí se mu podařilo koupit nějaké petit gris nebo malé šedé šneky (jeden z nejlepších druhů k jídlu) od dodavatele v Kalifornii.

potomci těchto hlemýžďů založili domov v Kalifornii od roku 1850 poté, co je do USA přivedl Evropský přistěhovalec. Zřejmě je dokázal propašovat přes americkou celní službu, která fungovala od roku 1789.

spustit Peconic, Taylor a jeho obchodní partner zvýšil $30,000 (23.000 liber) z davu-financování systému a ostatních investorů. Poté úzce spolupracoval s USDA, aby získal regulační schválení.

to zahrnuje zajištění toho, aby skleník, kde žijí jeho hlemýždi, byl odolný proti hlemýžďům a aby nemohli uniknout, jakkoli pomalu. To zahrnuje dveře přechodové komory, všechny vypouštěcí otvory jsou strouhané a skleník je obklopen štěrkem, který je pravidelně stříkán odpuzujícím hlemýžďem. Je to Alcatraz pro šneky.

Šneky
titulek Obrázku Šneky se obvykle podává v česneku a petrželky máslo

„To je trochu přehnané,“ říká Ric Sládek, který majitelé ostatních USDA-schválené šnečí farma – Malý Šedý Farmy Escargotiere – ve státě Washington. Zajímá se, zda nedostatek zaměstnanců v USDA znamená, že zavedli nadměrná pravidla.

„USDA je natažené na zdroje, které jsou natažené pro inspektory,“ říká heliculturalist (někdo, kdo plemen a vyvolává hlemýždi k jídlu).

ricova farma byla otevřena v roce 2011 a je domovem až 50 000 hlemýžďů; jak název napovídá, specializuje se také na druhy petit gris.

„jako zvíře jsou kolem více než 500 milionů let a mají komplikovaný životní cyklus pro takové zdánlivě primitivní stvoření,“ říká. „Jako kulinářský zdroj jsou velmi přizpůsobivou přísadou a mají nízký dopad na životní prostředí jako hospodářská zvířata.

“ vaří se stejně jako škeble, Krabi nebo humři-vloží se do hrnce s vařící vodou, i když je nejprve hibernuji v lednici. S největší pravděpodobností ani nevědí, co se stalo.“

Šneci na Peconic Šnečí
titulek Obrázku šneky na Peconic Šnečí získat luxusní strava, která obsahuje různé bylinky, hlávkový salát a pampelišky

Rick a Taylor jak prodat své plži syrové, což znamená, že musí být zchlazeny na všech krát, a mají trvanlivost jen jeden týden. Jedná se o svět daleko od konzervovaných hlemýžďů, které mohou trvat roky, pokud je cín neotevřený.

za své potíže mohou účtovat více než dvakrát tolik za své šneky.

šéfkuchař Ryan Angulo prodává Pekonové šneky v Brooklynské francouzské restauraci Louie. „Mají tak odlišnou chuť a texturu,“ říká.

“ jedná se o cenu místní ústřice. Ve stejném duchu byste s nimi měli zacházet jako s čerstvou ústřicí – jemně vařenou s přísadami, které zvýrazňují její chuť.“

Ric Brewer
titulek Obrázku Ric Brewer vypadá po až 50.000 šneci

Taylor říká, že se snaží rozšířit prodeje mimo New York, a je při pohledu na partnerství s mořskými plody distributor tak, že jeho šneci mohou zůstat pěkné a chladné během přepravy. V současné době prodává až 27kg (60lb) šnečího masa týdně.

„nasycili jsme trh v New Yorku,“ říká. „Musíme se dostat do některých dalších měst východního pobřeží, jako je Boston a Philadelphia.“

Nicméně, jako export, je v současné době vyloučeno, jako USDA nepovoluje, to znamená, že dva výrobci budou muset počkat, než pak můžete zkusit prorazit na globálním trhu, s velkoobchodní prodej za $117 m za rok.

“ šneci jsou fascinující, ale nepovažuji je za roztomilé,“ říká Taylor. „Baví mě jíst, takže říct, že je miluji, by bylo trochu moc.“

titulek Obrázku jsou tři hlavní druhy jedlých šneků, včetně těchto malých, šedých Taylor Knapp říká, že on najde šneci „fascinující“, což je asi to nejlepší, vzhledem k tomu, že on se stará tolik jako 70,000 z nich. Pan Knapp je zakladatel a majitel největší hlemýžď farmy v USA, Peconic Escargot, založené na Long Island, New…

titulek Obrázku jsou tři hlavní druhy jedlých šneků, včetně těchto malých, šedých Taylor Knapp říká, že on najde šneci „fascinující“, což je asi to nejlepší, vzhledem k tomu, že on se stará tolik jako 70,000 z nich. Pan Knapp je zakladatel a majitel největší hlemýžď farmy v USA, Peconic Escargot, založené na Long Island, New…

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.